Manuale di autocontrollo HACCP personalizzato per Pescherie a Padova — Formazione obbligatoria — Supporto durante i controlli ULSS 6 Euganea
La consulenza HACCP per le pescherie di Padova affronta i rischi specifici del prodotto ittico, a partire dalla bonifica preventiva dall'Anisakis. Il Reg. CE 853/2004 impone, per il pesce destinato al consumo crudo o poco cotto, un trattamento di congelamento ad almeno -20C al cuore del prodotto per non meno di 24 ore. Altro punto critico e l'istamina, monitorata secondo i criteri del Reg. CE 2073/2005, soprattutto per le specie sensibili. Il pesce fresco va esposto su ghiaccio fondente a temperatura compresa tra 0 e 2C. L'etichettatura deve indicare la zona di cattura FAO e le informazioni richieste dal Reg. UE 1379/2013 e dal Reg. UE 1169/2011, mentre la tracciabilita dei lotti segue il Reg. CE 178/2002 e l'igiene generale il Reg. CE 852/2004. A Padova vigila l'ULSS 6 Euganea, che in ispezione controlla i registri di bonifica, le temperature del banco, la corretta indicazione della zona FAO e la documentazione dei fornitori. Gli errori piu comuni sono ghiaccio insufficiente, bonifica Anisakis non documentata ed etichette prive di zona di cattura. L'attivita si completa in pochi giorni lavorativi, con audit periodici e costi contenuti. Richiedi ora il tuo preventivo gratuito.
Da €449
Prezzo base consulenza
Reg. (CE) 852/2004
Normativa di riferimento
D.Lgs 193/2007
Disciplina sanzionatoria
Su misura
Manuale di autocontrollo HACCP
Ogni operatore del settore alimentare attivo nel comparto Pescherie a Padova (Veneto) è tenuto a predisporre e applicare un sistema di autocontrollo basato sui principi HACCP, come previsto dal Regolamento (CE) 852/2004. Il documento di riferimento non è una «certificazione HACCP», bensì il manuale di autocontrollo aziendale, accompagnato dagli attestati di formazione del personale; la disciplina sanzionatoria nazionale è fissata dal D.Lgs 193/2007. La vigilanza sul territorio di Padova è esercitata da ULSS 6 Euganea, che effettua controlli ufficiali programmati e a campione presso le attività del settore Pescherie.
Manuale di autocontrollo HACCP su misura per Pescherie, formazione obbligatoria del personale e supporto durante i controlli di ULSS 6 Euganea. Richiedi un preventivo gratuito senza impegno.