Manuale di autocontrollo HACCP personalizzato per Pescherie a Messina — Formazione obbligatoria — Supporto durante i controlli ASP Messina
Le pescherie di Messina, citta di forte tradizione legata allo Stretto, operano in un settore tra i piu controllati dall'ASP Messina. La consulenza HACCP per il pesce parte dalla gestione del rischio Anisakis: il Reg. CE 853/2004 impone, per i prodotti destinati al consumo crudo o poco trattato, la bonifica a -20 C al cuore del prodotto per almeno 24 ore. E un requisito centrale verificato in ispezione. Seguiamo la tua pescheria nel controllo dell'istamina nelle specie a rischio secondo i criteri microbiologici del Reg. CE 2073/2005, nella conservazione su ghiaccio fondente a 0-2 C e nella corretta indicazione della zona di cattura FAO, obbligo previsto dal Reg. UE 1379/2013 e dal Reg. UE 1169/2011. Redigiamo il manuale di autocontrollo secondo il Reg. CE 852/2004 e garantiamo la tracciabilita del prodotto ittico ai sensi del Reg. CE 178/2002. Gli errori tipici riscontrati nelle ispezioni a Messina sono l'assenza di registrazioni sulla bonifica preventiva, etichette prive della zona FAO o del nome scientifico, ghiaccio insufficiente sul banco e temperature non monitorate. Operiamo in pochi giorni lavorativi con sopralluogo, manuale e audit periodici. Richiedi ora un preventivo gratuito per la tua pescheria a Messina.
Da €449
Prezzo base consulenza
Reg. (CE) 852/2004
Normativa di riferimento
D.Lgs 193/2007
Disciplina sanzionatoria
Su misura
Manuale di autocontrollo HACCP
Ogni operatore del settore alimentare attivo nel comparto Pescherie a Messina (Sicilia) è tenuto a predisporre e applicare un sistema di autocontrollo basato sui principi HACCP, come previsto dal Regolamento (CE) 852/2004. Il documento di riferimento non è una «certificazione HACCP», bensì il manuale di autocontrollo aziendale, accompagnato dagli attestati di formazione del personale; la disciplina sanzionatoria nazionale è fissata dal D.Lgs 193/2007. La vigilanza sul territorio di Messina è esercitata da ASP Messina, che effettua controlli ufficiali programmati e a campione presso le attività del settore Pescherie.
Manuale di autocontrollo HACCP su misura per Pescherie, formazione obbligatoria del personale e supporto durante i controlli di ASP Messina. Richiedi un preventivo gratuito senza impegno.