Manuale di autocontrollo HACCP personalizzato per Pescherie a Taranto — Formazione obbligatoria — Supporto durante i controlli ASL Taranto
A Taranto la pescheria e parte dell'identita cittadina: dal pesce fresco ai mitili del Mar Piccolo, la cozza tarantina rappresenta un riferimento della tradizione locale. Proprio per questo l'autocontrollo HACCP deve essere rigoroso, sia nella vendita del pescato sia nella gestione dei molluschi bivalvi vivi, in linea con le verifiche della ASL Taranto. I punti critici sono noti. Il prodotto destinato al consumo crudo o marinato richiede il trattamento di bonifica contro l'Anisakis: almeno -20C al cuore per non meno di 24 ore (Reg. CE 853/2004). Per i pesci a rischio va controllata l'istamina (Reg. CE 2073/2005). Il pescato va esposto su ghiaccio fondente a 0-2C, con indicazione obbligatoria di zona FAO e denominazione secondo i Reg. UE 1379/2013 e 1169/2011, oltre alla tracciabilita del Reg. CE 178/2002 e all'igiene del Reg. CE 852/2004. Per i molluschi bivalvi vivi servono zona di produzione classificata e documento di registrazione che accompagni le partite. In ispezione gli errori frequenti sono assenza della prova di abbattimento per il crudo, zona FAO non indicata, ghiaccio insufficiente e documenti dei molluschi mancanti. Con procedure corrette si risolvono in tempi rapidi e con costi contenuti. Richiedi ora il tuo preventivo gratuito.
Da €449
Prezzo base consulenza
Reg. (CE) 852/2004
Normativa di riferimento
D.Lgs 193/2007
Disciplina sanzionatoria
Su misura
Manuale di autocontrollo HACCP
Ogni operatore del settore alimentare attivo nel comparto Pescherie a Taranto (Puglia) è tenuto a predisporre e applicare un sistema di autocontrollo basato sui principi HACCP, come previsto dal Regolamento (CE) 852/2004. Il documento di riferimento non è una «certificazione HACCP», bensì il manuale di autocontrollo aziendale, accompagnato dagli attestati di formazione del personale; la disciplina sanzionatoria nazionale è fissata dal D.Lgs 193/2007. La vigilanza sul territorio di Taranto è esercitata da ASL Taranto, che effettua controlli ufficiali programmati e a campione presso le attività del settore Pescherie.
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