Consulenza HACCP per Pescherie a Bari

Una pescheria a Bari lavora un prodotto altamente deperibile e richiede un sistema HACCP rigoroso, costruito sui rischi specifici del pesce. Il Reg. CE 852/2004 impone il manuale di autocontrollo, mentre il Reg. CE 853/2004 fissa le regole per i prodotti della pesca, inclusa la bonifica dall'Anisakis: i prodotti per il consumo crudo o poco cotto vanno congelati a meno 20 gradi al cuore per almeno 24 ore, con registrazione. Il pesce fresco va mantenuto a temperatura prossima al ghiaccio fondente (0-2 gradi) con ghiaccio rinnovato. Per tonno, sgombro e sardine esiste il rischio istamina: il Reg. CE 2073/2005 ne fissa i limiti. La tracciabilita segue il Reg. CE 178/2002 e l'informazione al consumatore (Reg. UE 1169/2011 e 1379/2013) richiede denominazione, zona di cattura FAO e attrezzo di pesca. Nelle ispezioni dell'ASL Bari gli errori ricorrenti sono assenza dei registri di abbattimento per l'Anisakis, ghiaccio insufficiente, cartellini privi della zona FAO e sanificazione carente. I costi di una consulenza HACCP per una pescheria a Bari restano accessibili: manuale e procedure si predispongono in pochi giorni lavorativi, con verifiche periodiche. Richiedi subito un preventivo gratuito.