Consulenza HACCP per Pescherie a Milano

Una pescheria a Milano deve gestire l'autocontrollo alimentare secondo il Regolamento CE 852/2004 e il Regolamento CE 853/2004, che pone requisiti specifici per i prodotti della pesca. La vigilanza è esercitata dall'ATS Milano, tramite il Servizio Igiene Alimenti e il Servizio Veterinario, che verificano idoneità dei locali, manuale di autocontrollo e corretta gestione del pescato fresco e decongelato. Il piano deve descrivere ricevimento, conservazione, esposizione e vendita del prodotto. I CCP tipici di una pescheria sono specifici del settore. Il rischio Anisakis richiede, per i prodotti venduti per il consumo crudo o marinato, la bonifica preventiva con congelamento a -20°C per almeno 24 ore secondo il Reg. CE 853/2004, da documentare e segnalare al consumatore. La formazione di istamina è un pericolo per tonno, sgombro, sardine e pesci affini quando si interrompe la catena del freddo, con limiti stabiliti dal Reg. CE 2073/2005. Sono fondamentali la conservazione sotto ghiaccio fondente a circa 0°C, il rabbocco costante del ghiaccio e la tracciabilità con zona FAO di cattura, metodo di produzione e denominazione corretta (Reg. UE 1169/2011 e norme sull'etichettatura del pescato). Gli errori più frequenti che l'ATS Milano rileva in ispezione sono ghiaccio scarso o assente, assenza della documentazione di abbattimento per l'Anisakis, cartellini incompleti e temperature non monitorate. Una consulenza HACCP ben impostata riduce il rischio di sanzioni e sequestri. Manuale e formazione si predispongono in pochi giorni lavorativi a costi proporzionati. Contattaci per un preventivo gratuito e su misura per la tua pescheria a Milano.