Manuale di autocontrollo HACCP personalizzato per Pescherie a Brescia — Formazione obbligatoria — Supporto durante i controlli ATS Brescia
La consulenza HACCP per le pescherie di Brescia affronta i rischi specifici del prodotto ittico, dove la gestione del freddo e la sicurezza biologica sono determinanti. Il rischio Anisakis impone, per il prodotto da consumare crudo o marinato, un abbattimento a -20C al cuore per almeno 24 ore secondo il Reg. CE 853/2004. Il pesce fresco va mantenuto su ghiaccio fondente a 0-2C in modo continuo. Affianchiamo le pescherie nella prevenzione dell'istamina, monitorata dal Reg. CE 2073/2005, e nella corretta indicazione della zona di cattura FAO secondo il Reg. UE 1379/2013 e il Reg. UE 1169/2011. Nelle ispezioni, ATS Brescia controlla spesso la temperatura del ghiaccio, l'etichettatura della zona FAO, la documentazione di abbattimento e la tracciabilita prevista dal Reg. CE 178/2002. Gli errori tipici sono ghiaccio insufficiente, mancata registrazione dell'abbattimento ed etichette incomplete. Curiamo anche le procedure igieniche del Reg. CE 852/2004. Lavoriamo con tempi rapidi e costi contenuti, adeguati alla tua attivita. Contattaci e richiedi subito un preventivo gratuito e senza impegno.
Da €449
Prezzo base consulenza
Reg. (CE) 852/2004
Normativa di riferimento
D.Lgs 193/2007
Disciplina sanzionatoria
Su misura
Manuale di autocontrollo HACCP
Ogni operatore del settore alimentare attivo nel comparto Pescherie a Brescia (Lombardia) è tenuto a predisporre e applicare un sistema di autocontrollo basato sui principi HACCP, come previsto dal Regolamento (CE) 852/2004. Il documento di riferimento non è una «certificazione HACCP», bensì il manuale di autocontrollo aziendale, accompagnato dagli attestati di formazione del personale; la disciplina sanzionatoria nazionale è fissata dal D.Lgs 193/2007. La vigilanza sul territorio di Brescia è esercitata da ATS Brescia, che effettua controlli ufficiali programmati e a campione presso le attività del settore Pescherie.
Manuale di autocontrollo HACCP su misura per Pescherie, formazione obbligatoria del personale e supporto durante i controlli di ATS Brescia. Richiedi un preventivo gratuito senza impegno.