Consulenza HACCP per Pescherie a Roma

Le pescherie di Roma devono adottare un sistema di autocontrollo HACCP conforme al Regolamento CE 852/2004 e al Regolamento CE 853/2004, che detta requisiti specifici per i prodotti della pesca. I controlli ufficiali sono svolti dal Servizio Veterinario e dal SIAN della ASL Roma 1-6, competenti per i diversi municipi, che verificano locali, manuale di autocontrollo e gestione del pescato. Il piano deve riflettere fedelmente le fasi di ricevimento, lavorazione, esposizione e vendita. I punti critici di una pescheria sono peculiari. Il rischio Anisakis impone, per i prodotti destinati al consumo crudo o marinato, la bonifica preventiva mediante congelamento (a -20°C per almeno 24 ore o secondo i tempi previsti dal Reg. CE 853/2004), con obbligo di informativa al consumatore. La gestione dell'istamina è critica per pesci come tonno, sgombro e sardine, in cui rotture della catena del freddo favoriscono la formazione di questa amina biogena; i limiti sono fissati dal Reg. CE 2073/2005. Sono fondamentali il mantenimento del prodotto fresco sotto ghiaccio fondente prossimo a 0°C, il continuo rabbocco del ghiaccio e la tracciabilità con indicazione di zona FAO di cattura, metodo di produzione e denominazione (Reg. UE 1169/2011 e norme di etichettatura del pescato). Gli errori più frequenti rilevati in ispezione a Roma sono ghiaccio insufficiente, mancata documentazione della bonifica Anisakis, cartellini privi di zona FAO e temperature non registrate. Una consulenza HACCP mirata previene sanzioni e sequestri del prodotto. Manuale e formazione si predispongono in pochi giorni lavorativi a costi contenuti. Contattaci per un preventivo gratuito e personalizzato per la tua pescheria a Roma.