Consulenza HACCP per Pescherie a Parma

Aprire o gestire una pescheria a Parma significa affrontare rischi sanitari molto specifici legati ai prodotti ittici. Il nostro studio supporta le attivita del territorio nella stesura del manuale di autocontrollo conforme al Reg. CE 852/2004 e al Reg. CE 853/2004, con procedure mirate alla sicurezza del pesce fresco e dei prodotti destinati al consumo crudo. Il punto piu delicato e il rischio Anisakis: il prodotto da consumare crudo o poco cotto deve essere abbattuto a -20 gradi C al cuore per almeno 24 ore, come prevede il Reg. CE 853/2004. Va inoltre tenuto sotto controllo il rischio istamina secondo il Reg. CE 2073/2005, garantita la catena del freddo con ghiaccio fondente a 0-2 gradi C e rispettata l'indicazione di zona FAO, denominazione e metodo di produzione richiesta dal Reg. UE 1379/2013 e dal Reg. UE 1169/2011. La tracciabilita dei lotti segue il Reg. CE 178/2002. Nelle ispezioni dell'AUSL Parma gli errori ricorrenti sono l'assenza di registri di abbattimento, etichette prive di zona FAO, ghiaccio insufficiente e temperature non monitorate. Operiamo con costi contenuti e tempi rapidi. Richiedi ora un preventivo gratuito e senza impegno.