Manuale di autocontrollo HACCP personalizzato per Pescherie a Modena — Formazione obbligatoria — Supporto durante i controlli AUSL Modena
La consulenza HACCP per le pescherie di Modena affronta i rischi specifici del prodotto ittico fresco. Il punto critico principale e il parassita Anisakis: il pesce destinato al consumo crudo o poco cotto deve essere bonificato con un abbattimento a -20C al cuore per almeno 24 ore, come previsto dal Reg. CE 853/2004. Altrettanto importante e il controllo dell'istamina nelle specie a rischio, con i criteri microbiologici del Reg. CE 2073/2005. La conservazione corretta avviene sotto ghiaccio fondente, mantenendo il prodotto a 0-2C. La pescheria deve inoltre garantire la tracciabilita richiesta dal Reg. CE 178/2002 e le informazioni al consumatore: denominazione commerciale e scientifica, metodo di produzione e zona FAO di cattura, secondo il Reg. UE 1379/2013 e il Reg. UE 1169/2011, oltre all'igiene generale del Reg. CE 852/2004. Nelle ispezioni dell'AUSL Modena gli errori tipici riguardano l'assenza di registri di abbattimento per l'Anisakis, etichette incomplete sulla zona FAO e temperature del banco non conformi. Interveniamo in pochi giorni lavorativi con manuale di autocontrollo e audit periodici, a costi contenuti. Richiedi un preventivo gratuito e senza impegno per la tua pescheria a Modena.
Da €449
Prezzo base consulenza
Reg. (CE) 852/2004
Normativa di riferimento
D.Lgs 193/2007
Disciplina sanzionatoria
Su misura
Manuale di autocontrollo HACCP
Ogni operatore del settore alimentare attivo nel comparto Pescherie a Modena (Emilia-Romagna) è tenuto a predisporre e applicare un sistema di autocontrollo basato sui principi HACCP, come previsto dal Regolamento (CE) 852/2004. Il documento di riferimento non è una «certificazione HACCP», bensì il manuale di autocontrollo aziendale, accompagnato dagli attestati di formazione del personale; la disciplina sanzionatoria nazionale è fissata dal D.Lgs 193/2007. La vigilanza sul territorio di Modena è esercitata da AUSL Modena, che effettua controlli ufficiali programmati e a campione presso le attività del settore Pescherie.
Manuale di autocontrollo HACCP su misura per Pescherie, formazione obbligatoria del personale e supporto durante i controlli di AUSL Modena. Richiedi un preventivo gratuito senza impegno.