Consulenza HACCP per Pescherie a Bologna

Le pescherie di Bologna devono dotarsi di un sistema di autocontrollo HACCP conforme al Regolamento CE 852/2004 e al Regolamento CE 853/2004, che pone requisiti specifici per i prodotti della pesca. I controlli ufficiali sono svolti dal Servizio Veterinario e dal SIAN dell'AUSL Bologna, che verificano idoneità dei locali, manuale di autocontrollo e gestione del pescato fresco e decongelato. Il piano deve descrivere ricevimento, conservazione, esposizione e vendita del prodotto, con particolare attenzione alla catena del freddo lungo la filiera di approvvigionamento. I CCP di una pescheria sono peculiari. Il rischio Anisakis impone, per i prodotti destinati al consumo crudo o marinato, la bonifica preventiva tramite congelamento a -20°C per almeno 24 ore secondo il Reg. CE 853/2004, con documentazione del trattamento e informativa al consumatore. La gestione dell'istamina è critica per tonno, sgombro e sardine, in cui l'interruzione della catena del freddo ne favorisce la formazione; i limiti sono fissati dal Reg. CE 2073/2005. Sono essenziali il mantenimento del pescato sotto ghiaccio fondente vicino a 0°C, il rabbocco costante del ghiaccio e la tracciabilità con zona FAO di cattura, metodo di produzione e denominazione (Reg. UE 1169/2011 e norme sull'etichettatura del pescato). Gli errori più frequenti rilevati in ispezione a Bologna sono ghiaccio insufficiente, mancata documentazione della bonifica Anisakis, cartellini privi di zona FAO e temperature non registrate. Una consulenza HACCP mirata previene sanzioni e sequestri del prodotto. Manuale e formazione si predispongono in pochi giorni lavorativi a costi contenuti. Contattaci per un preventivo gratuito e personalizzato per la tua pescheria a Bologna.