Manuale di autocontrollo HACCP personalizzato per Pasticcerie a Palermo — Formazione obbligatoria — Supporto durante i controlli ASP Palermo
La pasticceria palermitana e celebre per cannoli, cassate e dolci a base di ricotta e creme: prodotti freschi e delicati che impongono un sistema di autocontrollo HACCP rigoroso. Il Regolamento CE 852/2004 obbliga ogni laboratorio a dotarsi di un manuale di autocontrollo, ad analizzare i pericoli e a individuare i punti critici di controllo. A Palermo la vigilanza ufficiale e affidata al Dipartimento di Prevenzione dell'ASP Palermo, che ispeziona laboratori e punti vendita. I CCP fondamentali di una pasticceria sono la preparazione delle creme a base di uova, con rischio Salmonella da controllare tramite ovoprodotti pastorizzati e corrette temperature, l'abbattimento rapido dei prodotti dopo la cottura, e la conservazione refrigerata della ricotta, delle farciture e dei dolci freschi. Va inoltre gestita la comunicazione degli allergeni (uova, latte, frutta a guscio, glutine, soia) secondo il Reg. UE 1169/2011. Le analisi periodiche seguono i criteri microbiologici del Reg. CE 2073/2005. In ispezione le carenze piu comuni sono l'uso non documentato dell'abbattitore, le temperature dei frigoriferi non registrate, le schede allergeni assenti, l'impiego di uova fresche al posto di ovoprodotti pastorizzati e la formazione del personale non aggiornata. Il D.Lgs 193/2007 prevede sanzioni amministrative per tali non conformita. Il nostro studio redige il manuale HACCP su misura per la tua pasticceria palermitana, forma il personale e ti affianca durante le verifiche dell'ASP. I tempi sono brevi e i costi proporzionati alle dimensioni del laboratorio. Richiedi ora un preventivo gratuito per la tua pasticceria a Palermo.
Da €349
Prezzo base consulenza
Reg. (CE) 852/2004
Normativa di riferimento
D.Lgs 193/2007
Disciplina sanzionatoria
Su misura
Manuale di autocontrollo HACCP
Ogni operatore del settore alimentare attivo nel comparto Pasticcerie a Palermo (Sicilia) è tenuto a predisporre e applicare un sistema di autocontrollo basato sui principi HACCP, come previsto dal Regolamento (CE) 852/2004. Il documento di riferimento non è una «certificazione HACCP», bensì il manuale di autocontrollo aziendale, accompagnato dagli attestati di formazione del personale; la disciplina sanzionatoria nazionale è fissata dal D.Lgs 193/2007. La vigilanza sul territorio di Palermo è esercitata da ASP Palermo, che effettua controlli ufficiali programmati e a campione presso le attività del settore Pasticcerie.
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