Consulenza HACCP per Pasticcerie a Torino

Chi gestisce una pasticceria a Torino, citta dalla forte tradizione dolciaria, lavora ogni giorno con creme, uova e prodotti farciti che richiedono un sistema di autocontrollo HACCP ben strutturato. Il Regolamento CE 852/2004 richiede a ogni laboratorio un manuale di autocontrollo, l'analisi dei pericoli e l'individuazione dei punti critici di controllo. A Torino la vigilanza sugli alimenti e svolta dal Servizio di Igiene degli Alimenti e della Nutrizione dell'ASL TO. I CCP caratteristici di una pasticceria sono la preparazione delle creme a base di uova, con rischio Salmonella da gestire tramite ovoprodotti pastorizzati e corrette temperature, l'abbattimento rapido dopo la cottura per superare velocemente la fascia di temperatura critica, e la conservazione refrigerata di farciture e dolci freschi. Importante anche la gestione degli allergeni (uova, latte, frutta a guscio, glutine, soia) secondo il Reg. UE 1169/2011. Le analisi periodiche si basano sui criteri microbiologici del Reg. CE 2073/2005. Durante le ispezioni gli errori piu ricorrenti sono l'uso non documentato dell'abbattitore, i registri delle temperature non compilati, le schede allergeni mancanti, l'impiego di uova non pastorizzate e la formazione del personale scaduta. Il D.Lgs 193/2007 prevede sanzioni per queste non conformita. Il nostro studio realizza il manuale HACCP su misura per la tua pasticceria torinese, forma gli addetti e ti affianca nelle verifiche ASL. I tempi sono rapidi e i costi proporzionati alle dimensioni dell'attivita. Richiedi subito un preventivo gratuito per la tua pasticceria a Torino.