Consulenza HACCP per Pasticcerie a Roma

Una pasticceria a Roma lavora quotidianamente con ingredienti delicati come uova, creme e prodotti farciti, che rendono il sistema di autocontrollo HACCP indispensabile per la sicurezza alimentare. Il Regolamento CE 852/2004 obbliga ogni laboratorio a dotarsi di un manuale di autocontrollo, ad analizzare i pericoli e a individuare i punti critici di controllo. A Roma la vigilanza ufficiale e affidata al Dipartimento di Prevenzione della ASL Roma 1-6, che ispeziona laboratori e punti vendita. Per una pasticceria i CCP piu critici riguardano la preparazione delle creme a base di uova, dove il rischio Salmonella e elevato e va controllato con materie prime pastorizzate e corrette temperature di cottura, l'abbattimento rapido di temperatura dei prodotti dopo la cottura per evitare la proliferazione batterica, e la gestione delle farciture e della conservazione refrigerata dei prodotti freschi. Fondamentale anche la gestione degli allergeni (uova, latte, frutta a guscio, glutine, soia) secondo il Reg. UE 1169/2011. Le analisi periodiche seguono i criteri microbiologici del Reg. CE 2073/2005. Gli errori che gli ispettori rilevano piu spesso sono l'assenza di abbattitore o il suo uso non documentato, temperature dei frigoriferi non registrate, schede allergeni incomplete, uso di uova fresche al posto di ovoprodotti pastorizzati e formazione del personale carente. Ai sensi del D.Lgs 193/2007 queste non conformita possono comportare sanzioni amministrative. Il nostro studio redige il manuale HACCP su misura per la tua pasticceria, forma il personale e ti affianca durante le verifiche ASL. I tempi sono brevi e i costi proporzionati alla dimensione del laboratorio. Richiedi ora un preventivo gratuito per la tua pasticceria a Roma.