Consulenza HACCP per Pasticcerie a Bologna

Gestire una pasticceria a Bologna significa lavorare quotidianamente con creme, uova e prodotti farciti, ingredienti delicati che richiedono un sistema di autocontrollo HACCP accurato. Il Regolamento CE 852/2004 impone a ogni laboratorio un manuale di autocontrollo, l'analisi dei pericoli e l'individuazione dei punti critici di controllo. A Bologna la vigilanza ufficiale e svolta dal Dipartimento di Sanita Pubblica dell'AUSL Bologna, che ispeziona laboratori e punti vendita. I CCP tipici di una pasticceria sono la preparazione delle creme a base di uova, con rischio Salmonella da controllare tramite ovoprodotti pastorizzati e corrette temperature, l'abbattimento rapido dopo la cottura per superare la fascia di temperatura critica, e la conservazione refrigerata di farciture e dolci freschi. Centrale anche la gestione degli allergeni (uova, latte, frutta a guscio, glutine, soia) secondo il Reg. UE 1169/2011. Le analisi periodiche seguono i criteri microbiologici del Reg. CE 2073/2005. Le non conformita piu frequenti in ispezione riguardano l'uso non documentato dell'abbattitore, i registri delle temperature incompleti, le schede allergeni assenti, l'impiego di uova non pastorizzate e la formazione del personale non aggiornata. Il D.Lgs 193/2007 prevede sanzioni amministrative per queste carenze. Il nostro studio realizza il manuale HACCP su misura per la tua pasticceria bolognese, forma il personale e ti affianca durante le verifiche AUSL. I tempi sono brevi e i costi proporzionati alle dimensioni dell'attivita. Richiedi subito un preventivo gratuito per la tua pasticceria a Bologna.