Consulenza HACCP per Pasticcerie a Napoli

Napoli vanta una tradizione pasticcera ricchissima, fatta di prodotti a base di creme, ricotta e uova come sfogliatelle, babà e pastiere: proprio per questo le pasticcerie del territorio devono gestire con rigore il sistema di autocontrollo HACCP. Il Regolamento CE 852/2004 impone a ogni laboratorio un manuale di autocontrollo, l'analisi dei pericoli e l'individuazione dei punti critici di controllo. A Napoli la vigilanza ufficiale e affidata ai Dipartimenti di Prevenzione delle ASL Napoli 1-3. I CCP critici di una pasticceria sono la preparazione delle creme a base di uova, con rischio Salmonella da controllare tramite ovoprodotti pastorizzati e corrette temperature di cottura, l'abbattimento rapido dei prodotti dopo la cottura, e la conservazione refrigerata delle farciture e dei dolci freschi. Va inoltre gestita la comunicazione degli allergeni (uova, latte, frutta a guscio, glutine, soia) secondo il Reg. UE 1169/2011. Le analisi periodiche seguono i criteri microbiologici del Reg. CE 2073/2005. Le non conformita piu comuni in ispezione riguardano l'uso non documentato dell'abbattitore, le temperature dei frigoriferi non registrate, le schede allergeni assenti, l'impiego di uova fresche al posto di ovoprodotti pastorizzati e la formazione del personale carente. Il D.Lgs 193/2007 prevede sanzioni amministrative per tali carenze. Il nostro studio redige il manuale HACCP personalizzato per la tua pasticceria napoletana, forma il personale e ti affianca durante le ispezioni ASL. I tempi sono brevi e i costi commisurati alla dimensione del laboratorio. Richiedi ora un preventivo gratuito per la tua pasticceria a Napoli.