Consulenza HACCP per Panifici e Forni a Palermo

Gestire un panificio o un forno a Palermo, dove pane, sfincione e prodotti da forno tipici sono molto richiesti, comporta l'obbligo di un sistema di autocontrollo HACCP adeguato. Il Regolamento CE 852/2004 obbliga ogni attivita a dotarsi di un manuale di autocontrollo, ad analizzare i pericoli e a individuare i punti critici di controllo. A Palermo la vigilanza ufficiale e affidata al Dipartimento di Prevenzione dell'ASP Palermo, che ispeziona laboratori e punti vendita. I punti critici tipici di un panificio sono la corretta conservazione delle farine e delle materie prime in ambienti asciutti e areati, per evitare muffe e micotossine, la prevenzione e il monitoraggio degli infestanti con un piano di lotta documentato, particolarmente importante nei climi caldi, e la gestione degli allergeni, in primis il glutine ma anche frutta a guscio, sesamo, latte e uova nei prodotti farciti, secondo il Reg. UE 1169/2011. Per i prodotti freschi farciti valgono i criteri microbiologici del Reg. CE 2073/2005. In ispezione le carenze piu comuni sono l'assenza del piano di lotta agli infestanti, la conservazione scorretta delle farine, le schede allergeni assenti, la mancata separazione tra prodotti con e senza glutine e la formazione del personale non aggiornata. Il D.Lgs 193/2007 prevede sanzioni amministrative per tali non conformita. Il nostro studio redige il manuale HACCP su misura per il tuo panificio palermitano, predispone il piano infestanti, forma il personale e ti affianca durante le verifiche dell'ASP. I tempi sono brevi e i costi proporzionati alle dimensioni dell'attivita. Richiedi ora un preventivo gratuito per il tuo panificio a Palermo.