Consulenza HACCP per Panifici e Forni a Torino

Chi gestisce un panificio o un forno a Torino, dove grissini e prodotti da forno hanno una lunga tradizione, deve dotarsi di un sistema di autocontrollo HACCP ben strutturato. Il Regolamento CE 852/2004 richiede a ogni attivita un manuale di autocontrollo, l'analisi dei pericoli e l'individuazione dei punti critici di controllo. A Torino la vigilanza sugli alimenti e svolta dal Servizio di Igiene degli Alimenti e della Nutrizione dell'ASL TO. I punti critici tipici di un panificio sono la corretta conservazione delle farine e delle materie prime in ambienti asciutti e areati, per prevenire muffe e micotossine, la prevenzione e il monitoraggio degli infestanti con un piano di lotta documentato, e la gestione degli allergeni, soprattutto il glutine ma anche frutta a guscio, sesamo, latte e uova nei prodotti farciti, secondo il Reg. UE 1169/2011. Per i prodotti freschi farciti valgono i criteri microbiologici del Reg. CE 2073/2005. Durante le ispezioni gli errori piu ricorrenti sono l'assenza del piano di lotta agli infestanti, la conservazione scorretta delle farine, le schede allergeni mancanti, la mancata separazione tra prodotti con e senza glutine e la formazione del personale scaduta. Il D.Lgs 193/2007 prevede sanzioni per queste non conformita. Il nostro studio realizza il manuale HACCP su misura per il tuo panificio torinese, predispone il piano infestanti, forma gli addetti e ti affianca nelle verifiche ASL. I tempi sono rapidi e i costi proporzionati alle dimensioni dell'attivita. Richiedi subito un preventivo gratuito per il tuo panificio a Torino.