Manuale di autocontrollo HACCP personalizzato per Panifici e Forni a Genova — Formazione obbligatoria — Supporto durante i controlli ASL 3 Genovese
Chi gestisce un panificio o un forno a Genova, dove focaccia e prodotti da forno sono protagonisti, deve dotarsi di un sistema di autocontrollo HACCP adeguato. Il Regolamento CE 852/2004 obbliga ogni attivita a predisporre un manuale di autocontrollo, ad analizzare i pericoli e a individuare i punti critici di controllo. A Genova la vigilanza sugli alimenti e affidata al Dipartimento di Prevenzione dell'ASL 3 Genovese, competente per laboratori e punti vendita. I punti critici tipici di un panificio sono la corretta conservazione delle farine e delle materie prime in ambienti asciutti e areati, per prevenire muffe e micotossine, la prevenzione e il monitoraggio degli infestanti con un piano di lotta documentato, e la gestione degli allergeni, soprattutto il glutine ma anche frutta a guscio, sesamo, latte e uova nei prodotti farciti, secondo il Reg. UE 1169/2011. Per i prodotti freschi farciti si applicano i criteri microbiologici del Reg. CE 2073/2005. Gli errori riscontrati piu spesso in ispezione sono l'assenza del piano di lotta agli infestanti, la conservazione scorretta delle farine, le schede allergeni mancanti, la mancata separazione tra prodotti con e senza glutine e la formazione del personale scaduta. Ai sensi del D.Lgs 193/2007 queste non conformita possono comportare sanzioni. Il nostro studio prepara il manuale HACCP su misura per il tuo panificio genovese, predispone il piano infestanti, forma gli addetti e ti affianca durante le verifiche ASL. I tempi sono rapidi e i costi proporzionati alle dimensioni dell'attivita. Chiedi ora un preventivo gratuito per il tuo panificio a Genova.
Da €299
Prezzo base consulenza
Reg. (CE) 852/2004
Normativa di riferimento
D.Lgs 193/2007
Disciplina sanzionatoria
Su misura
Manuale di autocontrollo HACCP
Ogni operatore del settore alimentare attivo nel comparto Panifici e Forni a Genova (Liguria) è tenuto a predisporre e applicare un sistema di autocontrollo basato sui principi HACCP, come previsto dal Regolamento (CE) 852/2004. Il documento di riferimento non è una «certificazione HACCP», bensì il manuale di autocontrollo aziendale, accompagnato dagli attestati di formazione del personale; la disciplina sanzionatoria nazionale è fissata dal D.Lgs 193/2007. La vigilanza sul territorio di Genova è esercitata da ASL 3 Genovese, che effettua controlli ufficiali programmati e a campione presso le attività del settore Panifici e Forni.
Manuale di autocontrollo HACCP su misura per Panifici e Forni, formazione obbligatoria del personale e supporto durante i controlli di ASL 3 Genovese. Richiedi un preventivo gratuito senza impegno.