Manuale di autocontrollo HACCP personalizzato per Panifici e Forni a Roma — Formazione obbligatoria — Supporto durante i controlli ASL Roma 1-6
Gestire un panificio o un forno a Roma richiede un sistema di autocontrollo HACCP adeguato anche quando i prodotti sembrano a basso rischio: la presenza di farine, semilavorati, prodotti farciti e l'esposizione agli infestanti rendono i controlli indispensabili. Il Regolamento CE 852/2004 obbliga ogni attivita a dotarsi di un manuale di autocontrollo, ad analizzare i pericoli e a individuare i punti critici di controllo. A Roma la vigilanza ufficiale e affidata al Dipartimento di Prevenzione della ASL Roma 1-6. Per un panificio i punti critici tipici riguardano la corretta conservazione delle farine e delle materie prime in ambienti asciutti e areati per evitare muffe e micotossine, la prevenzione e il monitoraggio degli infestanti (insetti delle derrate e roditori) con un piano di lotta documentato, e la gestione degli allergeni, in primis il glutine ma anche frutta a guscio, sesamo, latte e uova nei prodotti farciti, secondo il Reg. UE 1169/2011. Per i prodotti freschi farciti valgono inoltre i criteri microbiologici del Reg. CE 2073/2005. In sede di ispezione gli errori piu frequenti sono l'assenza di un piano di lotta agli infestanti, la conservazione scorretta delle farine, le schede allergeni incomplete, la mancata separazione tra prodotti con e senza glutine e la formazione del personale carente. Ai sensi del D.Lgs 193/2007 queste non conformita possono comportare sanzioni amministrative. Il nostro studio redige il manuale HACCP su misura per il tuo panificio, predispone il piano di lotta agli infestanti, forma il personale e ti affianca durante le verifiche ASL. I tempi sono brevi e i costi proporzionati alla dimensione dell'attivita. Richiedi ora un preventivo gratuito per il tuo panificio a Roma.
Da €299
Prezzo base consulenza
Reg. (CE) 852/2004
Normativa di riferimento
D.Lgs 193/2007
Disciplina sanzionatoria
Su misura
Manuale di autocontrollo HACCP
Ogni operatore del settore alimentare attivo nel comparto Panifici e Forni a Roma (Lazio) è tenuto a predisporre e applicare un sistema di autocontrollo basato sui principi HACCP, come previsto dal Regolamento (CE) 852/2004. Il documento di riferimento non è una «certificazione HACCP», bensì il manuale di autocontrollo aziendale, accompagnato dagli attestati di formazione del personale; la disciplina sanzionatoria nazionale è fissata dal D.Lgs 193/2007. La vigilanza sul territorio di Roma è esercitata da ASL Roma 1-6, che effettua controlli ufficiali programmati e a campione presso le attività del settore Panifici e Forni.
Manuale di autocontrollo HACCP su misura per Panifici e Forni, formazione obbligatoria del personale e supporto durante i controlli di ASL Roma 1-6. Richiedi un preventivo gratuito senza impegno.