Consulenza HACCP per Panifici e Forni a Bologna

Gestire un panificio o un forno a Bologna, dove pane, tigelle, crescentine e prodotti da forno tipici sono molto diffusi, comporta l'obbligo di un sistema di autocontrollo HACCP adeguato. Il Regolamento CE 852/2004 impone a ogni attivita un manuale di autocontrollo, l'analisi dei pericoli e l'individuazione dei punti critici di controllo. A Bologna la vigilanza ufficiale e svolta dal Dipartimento di Sanita Pubblica dell'AUSL Bologna, che ispeziona laboratori e punti vendita. I punti critici tipici di un panificio sono la corretta conservazione delle farine e delle materie prime in ambienti asciutti e areati, per evitare muffe e micotossine, la prevenzione e il monitoraggio degli infestanti con un piano di lotta documentato, e la gestione degli allergeni, in primis il glutine ma anche frutta a guscio, sesamo, latte e uova nei prodotti farciti, secondo il Reg. UE 1169/2011. Per i prodotti freschi farciti valgono i criteri microbiologici del Reg. CE 2073/2005. Le non conformita piu frequenti in ispezione riguardano l'assenza del piano di lotta agli infestanti, la conservazione scorretta delle farine, le schede allergeni assenti, la mancata separazione tra prodotti con e senza glutine e la formazione del personale non aggiornata. Il D.Lgs 193/2007 prevede sanzioni amministrative per queste carenze. Il nostro studio realizza il manuale HACCP su misura per il tuo panificio bolognese, predispone il piano infestanti, forma il personale e ti affianca durante le verifiche AUSL. I tempi sono brevi e i costi proporzionati alle dimensioni dell'attivita. Richiedi subito un preventivo gratuito per il tuo panificio a Bologna.