Manuale di autocontrollo HACCP personalizzato per Panifici e Forni a Napoli — Formazione obbligatoria — Supporto durante i controlli ASL Napoli 1-3
Un panificio o un forno a Napoli, dove pane, pizze e prodotti da forno farciti sono parte della tradizione quotidiana, deve gestire con cura il sistema di autocontrollo HACCP. Il Regolamento CE 852/2004 impone a ogni attivita un manuale di autocontrollo, l'analisi dei pericoli e l'individuazione dei punti critici di controllo. A Napoli la vigilanza ufficiale e affidata ai Dipartimenti di Prevenzione delle ASL Napoli 1-3, che ispezionano laboratori e punti vendita. I punti critici tipici di un panificio sono la corretta conservazione delle farine e delle materie prime in ambienti asciutti e areati, per evitare muffe e micotossine, la prevenzione e il monitoraggio degli infestanti con un piano di lotta documentato, e la gestione degli allergeni, in primis il glutine ma anche frutta a guscio, sesamo, latte e uova nei prodotti farciti, secondo il Reg. UE 1169/2011. Per i prodotti freschi farciti si applicano i criteri microbiologici del Reg. CE 2073/2005. Le non conformita piu comuni in ispezione riguardano l'assenza del piano di lotta agli infestanti, la conservazione scorretta delle farine, le schede allergeni assenti, la mancata separazione tra prodotti con e senza glutine e la formazione del personale carente. Il D.Lgs 193/2007 prevede sanzioni amministrative per tali carenze. Il nostro studio redige il manuale HACCP personalizzato per il tuo panificio napoletano, predispone il piano infestanti, forma il personale e ti affianca durante le ispezioni ASL. I tempi sono brevi e i costi commisurati alla dimensione dell'attivita. Richiedi ora un preventivo gratuito per il tuo panificio a Napoli.
Da €299
Prezzo base consulenza
Reg. (CE) 852/2004
Normativa di riferimento
D.Lgs 193/2007
Disciplina sanzionatoria
Su misura
Manuale di autocontrollo HACCP
Ogni operatore del settore alimentare attivo nel comparto Panifici e Forni a Napoli (Campania) è tenuto a predisporre e applicare un sistema di autocontrollo basato sui principi HACCP, come previsto dal Regolamento (CE) 852/2004. Il documento di riferimento non è una «certificazione HACCP», bensì il manuale di autocontrollo aziendale, accompagnato dagli attestati di formazione del personale; la disciplina sanzionatoria nazionale è fissata dal D.Lgs 193/2007. La vigilanza sul territorio di Napoli è esercitata da ASL Napoli 1-3, che effettua controlli ufficiali programmati e a campione presso le attività del settore Panifici e Forni.
Manuale di autocontrollo HACCP su misura per Panifici e Forni, formazione obbligatoria del personale e supporto durante i controlli di ASL Napoli 1-3. Richiedi un preventivo gratuito senza impegno.