Consulenza HACCP per Gelaterie a Perugia

Perugia, città d'arte e universitaria nel cuore dell'Umbria, ospita gelaterie artigianali frequentate tutto l'anno da studenti, residenti e visitatori, con picchi durante gli eventi cittadini come Eurochocolate, dove il gelato e la cioccolateria diventano protagonisti. Questi flussi richiedono un sistema di autocontrollo alimentare HACCP solido, come previsto dal Regolamento CE 852/2004 per ogni attività che produce e somministra alimenti. I punti critici di una gelateria sono specifici della produzione artigianale. La pastorizzazione delle miscele è il passaggio chiave per abbattere la carica microbica: vanno presidiati i binomi tempo-temperatura del pastorizzatore e il raffreddamento rapido che attraversa velocemente l'intervallo di pericolo. Il gelato finito va conservato a temperature negative, indicativamente intorno a -18 °C per lo stoccaggio e a -12/-15 °C in vetrina-vendita, evitando ricongelamenti e rispettando i criteri di sicurezza del Regolamento CE 2073/2005 su Listeria, Salmonella ed enterobatteri. La gestione degli allergeni è centrale, soprattutto per i gusti a base di nocciola, cacao e creme: latte, frutta a guscio, soia e uova vanno dichiarati gusto per gusto secondo il Regolamento UE 1169/2011, con attenzione alle contaminazioni crociate tra spatole, contenitori e attrezzature. A Perugia i controlli ufficiali sono svolti dalla USL Umbria 1 tramite il SIAN. Le non conformità più frequenti riguardano l'assenza di registrazioni della pastorizzazione, le temperature dei pozzetti non monitorate, la mancata indicazione degli allergeni e attestati di formazione scaduti. Le sanzioni del D.Lgs. 193/2007 partono da circa 1.000 euro e possono superare i 6.000 euro nei casi gravi. Realizziamo il manuale di autocontrollo su misura, la formazione HACCP del personale, l'analisi dei punti critici e l'assistenza durante le ispezioni. Consegna del manuale generalmente in 5-7 giorni lavorativi. Contattaci per un preventivo gratuito per la tua gelateria a Perugia.