Consulenza HACCP per Gelaterie a Palermo

Gestire una gelateria a Palermo, dove gelato e granite fanno parte della tradizione, richiede un sistema di autocontrollo HACCP rigoroso, perche si lavora con un alimento fresco ad alto rischio microbiologico. Il Regolamento CE 852/2004 impone a ogni laboratorio di dotarsi di un manuale di autocontrollo, di analizzare i pericoli e di individuare i punti critici di controllo. A Palermo la vigilanza ufficiale e affidata al Dipartimento di Prevenzione dell'ASP Palermo, che ispeziona laboratori e punti vendita. I CCP fondamentali di una gelateria sono la pastorizzazione delle miscele, da eseguire con il corretto rapporto tempo-temperatura per abbattere la carica batterica, e la conservazione a -18 C del prodotto finito, con monitoraggio e registrazione costante delle temperature. Vanno gestite la contaminazione crociata tra i gusti e la corretta informazione sugli allergeni (latte, frutta a guscio, uova, soia, pistacchio) secondo il Reg. UE 1169/2011, particolarmente rilevante per le specialita locali. Le analisi periodiche seguono i criteri microbiologici del Reg. CE 2073/2005. In ispezione le carenze piu comuni sono i registri delle temperature incompleti, le schede allergeni assenti, la formazione del personale non aggiornata e la sanificazione non documentata. Il D.Lgs 193/2007 prevede sanzioni amministrative per tali non conformita. Il nostro studio redige il manuale HACCP su misura per la tua gelateria palermitana, forma il personale e ti affianca durante le verifiche dell'ASP. I tempi sono brevi e i costi proporzionati alle dimensioni del laboratorio. Richiedi ora un preventivo gratuito per la tua gelateria a Palermo.