Consulenza HACCP per Gelaterie a Torino

Chi gestisce una gelateria a Torino deve garantire la sicurezza di un alimento fresco e delicato come il gelato artigianale, e questo passa da un sistema di autocontrollo HACCP ben costruito. Il Regolamento CE 852/2004 richiede a ogni laboratorio un manuale di autocontrollo, l'analisi dei pericoli e l'individuazione dei punti critici di controllo. A Torino la vigilanza sugli alimenti e svolta dal Servizio di Igiene degli Alimenti e della Nutrizione dell'ASL TO, competente per i controlli sui laboratori e i punti vendita cittadini. I CCP caratteristici di una gelateria sono la pastorizzazione delle miscele, con il giusto rapporto tempo-temperatura per ridurre la carica batterica, e la conservazione a -18 C del gelato finito, con registrazione costante delle temperature dei pozzetti e degli abbattitori. Altrettanto importanti sono la prevenzione della contaminazione crociata tra i gusti e la corretta informazione sugli allergeni (latte, frutta a guscio, uova, soia) ai sensi del Reg. UE 1169/2011. Le analisi periodiche si basano sui criteri microbiologici del Reg. CE 2073/2005. Durante le ispezioni gli errori piu ricorrenti sono i registri delle temperature non compilati, le schede allergeni mancanti, la formazione del personale scaduta e le procedure di sanificazione non documentate. Il D.Lgs 193/2007 prevede sanzioni per queste non conformita. Il nostro studio realizza il manuale HACCP su misura per la tua gelateria torinese, forma gli addetti e ti affianca nelle verifiche ASL. I tempi sono rapidi e i costi proporzionati alle dimensioni dell'attivita. Richiedi subito un preventivo gratuito per la tua gelateria a Torino.