Consulenza HACCP per Gelaterie a Milano

Gestire una gelateria a Milano richiede un sistema di autocontrollo HACCP solido, perche il gelato artigianale e un alimento fresco particolarmente esposto al rischio microbiologico. Il Regolamento CE 852/2004 obbliga ogni laboratorio a predisporre un manuale di autocontrollo, ad analizzare i pericoli e a individuare i punti critici di controllo. A Milano la vigilanza sanitaria e svolta dal Dipartimento di Igiene degli Alimenti dell'ATS Milano, che ispeziona laboratori, vetrine e punti vendita. I punti critici tipici di una gelateria sono la pastorizzazione delle miscele, con il corretto binomio tempo-temperatura per ridurre la carica batterica, e il mantenimento della catena del freddo a -18 C nel prodotto finito, da registrare con continuita. Fondamentale anche evitare la contaminazione crociata tra i gusti e gestire correttamente gli allergeni come frutta a guscio, latte e uova, secondo il Reg. UE 1169/2011, con informazioni chiare al consumatore. Le analisi periodiche fanno riferimento ai criteri microbiologici del Reg. CE 2073/2005. In sede di ispezione le carenze piu frequenti sono i registri delle temperature incompleti, la mancanza delle schede allergeni, la formazione del personale non aggiornata e le procedure di pulizia non tracciate. In base al D.Lgs 193/2007 queste non conformita possono dare luogo a sanzioni. Il nostro studio prepara il manuale HACCP su misura per la tua gelateria milanese, forma gli addetti e ti assiste durante le verifiche ATS. I tempi sono rapidi, in genere pochi giorni lavorativi, e i costi sono proporzionati alle dimensioni dell'attivita. Chiedi subito un preventivo gratuito per la tua gelateria a Milano.