Manuale di autocontrollo HACCP personalizzato per Gelaterie a Brescia — Formazione obbligatoria — Supporto durante i controlli ATS Brescia
Per una gelateria a Brescia la corretta gestione HACCP parte dal controllo dei trattamenti termici. La pastorizzazione delle miscele è il primo CCP: il riscaldamento a parametri controllati (per esempio 85°C per pochi secondi) riduce la carica microbica, mentre il raffreddamento rapido successivo deve attraversare velocemente la fascia pericolosa. Ogni ciclo va tracciato secondo il Regolamento (CE) 852/2004 e i criteri del Regolamento (CE) 2073/2005. La conservazione a -18°C del gelato finito è il secondo punto critico: celle, abbattitori e vetrine vanno verificati con termometri tarati e registri aggiornati. Il terzo ambito è la gestione degli allergeni: latte, uova, frutta a guscio e soia vanno dichiarati ai sensi del Regolamento (UE) 1169/2011, con utensili dedicati a ciascun gusto. In ispezione, l'ATS Brescia contesta spesso registri non aggiornati, termometri non tarati e schede allergeni assenti, con sanzioni (D.Lgs. 193/2007) anche di diverse centinaia di euro. Un manuale su misura si predispone in pochi giorni lavorativi: richiedi un preventivo gratuito per la tua gelateria di Brescia.
Da €349
Prezzo base consulenza
Reg. (CE) 852/2004
Normativa di riferimento
D.Lgs 193/2007
Disciplina sanzionatoria
Su misura
Manuale di autocontrollo HACCP
Ogni operatore del settore alimentare attivo nel comparto Gelaterie a Brescia (Lombardia) è tenuto a predisporre e applicare un sistema di autocontrollo basato sui principi HACCP, come previsto dal Regolamento (CE) 852/2004. Il documento di riferimento non è una «certificazione HACCP», bensì il manuale di autocontrollo aziendale, accompagnato dagli attestati di formazione del personale; la disciplina sanzionatoria nazionale è fissata dal D.Lgs 193/2007. La vigilanza sul territorio di Brescia è esercitata da ATS Brescia, che effettua controlli ufficiali programmati e a campione presso le attività del settore Gelaterie.
Manuale di autocontrollo HACCP su misura per Gelaterie, formazione obbligatoria del personale e supporto durante i controlli di ATS Brescia. Richiedi un preventivo gratuito senza impegno.