Consulenza HACCP per Gelaterie a Roma

Aprire o gestire una gelateria a Roma significa confrontarsi ogni giorno con un prodotto fresco ad alto rischio microbiologico: il gelato artigianale. Il Regolamento CE 852/2004 impone a ogni laboratorio di dotarsi di un sistema di autocontrollo basato sui principi HACCP, con un manuale aggiornato, l'analisi dei pericoli e l'individuazione dei punti critici di controllo. A Roma la vigilanza ufficiale è affidata al Dipartimento di Prevenzione della ASL Roma 1-6, che effettua i controlli sui laboratori e sui punti vendita del territorio. Per una gelateria i CCP più delicati sono la pastorizzazione delle miscele, che deve raggiungere il giusto rapporto tempo-temperatura per abbattere la carica batterica, e la conservazione a -18 C del prodotto finito, da monitorare con registrazioni costanti. Va inoltre gestita la contaminazione crociata tra gusti diversi e soprattutto la tracciabilità degli allergeni (frutta a guscio, latte, uova, soia) ai sensi del Reg. UE 1169/2011, con paline e schede ben leggibili dal cliente. I criteri microbiologici del Reg. CE 2073/2005 (Listeria, Enterobacteriaceae, stafilococchi) sono il riferimento per le analisi periodiche su miscele e prodotto finito. Gli errori che gli ispettori rilevano più spesso sono temperature dei pozzetti non registrate, schede allergeni assenti o incomplete, mancata formazione del personale e procedure di sanificazione non documentate. Si tratta di non conformita che, ai sensi del D.Lgs 193/2007, possono comportare sanzioni amministrative anche rilevanti. Il nostro studio redige il manuale HACCP su misura per la tua gelateria, forma il personale e ti affianca durante le verifiche ASL. I tempi medi per la stesura del piano e la formazione sono di pochi giorni lavorativi e i costi sono contenuti e proporzionati alla dimensione del laboratorio. Richiedi ora un preventivo gratuito e personalizzato per la tua gelateria a Roma.