Consulenza HACCP per Gelaterie a Bologna

Bologna e una delle capitali italiane del gelato artigianale, e proprio per questo le gelaterie del territorio devono curare con attenzione il sistema di autocontrollo HACCP, dato che si lavora un alimento fresco ad alto rischio microbiologico. Il Regolamento CE 852/2004 impone a ogni laboratorio un manuale di autocontrollo, l'analisi dei pericoli e l'individuazione dei punti critici di controllo. A Bologna la vigilanza ufficiale e svolta dal Dipartimento di Sanita Pubblica dell'AUSL Bologna, che effettua i controlli su laboratori e punti vendita. I CCP tipici di una gelateria sono la pastorizzazione delle miscele, con il corretto rapporto tempo-temperatura per abbattere la carica batterica, e la conservazione a -18 C del prodotto finito, da monitorare e registrare con costanza. Sono inoltre cruciali la prevenzione della contaminazione crociata tra i gusti e la corretta informazione sugli allergeni (latte, frutta a guscio, uova, soia) ai sensi del Reg. UE 1169/2011. Le analisi periodiche seguono i criteri microbiologici del Reg. CE 2073/2005. Le non conformita piu frequenti in ispezione riguardano registri delle temperature incompleti, schede allergeni assenti, formazione del personale non aggiornata e sanificazione non documentata. Il D.Lgs 193/2007 prevede sanzioni amministrative per queste carenze. Il nostro studio realizza il manuale HACCP su misura per la tua gelateria bolognese, forma il personale e ti affianca durante le verifiche AUSL. I tempi sono brevi e i costi proporzionati alle dimensioni dell'attivita. Richiedi subito un preventivo gratuito per la tua gelateria a Bologna.