Manuale di autocontrollo HACCP personalizzato per Gelaterie a Napoli — Formazione obbligatoria — Supporto durante i controlli ASL Napoli 1-3
Una gelateria artigianale a Napoli lavora ogni giorno con un prodotto fresco ad alto rischio, e per questo il sistema di autocontrollo HACCP non e una formalita ma uno strumento di sicurezza. Il Regolamento CE 852/2004 impone la redazione di un manuale di autocontrollo, l'analisi dei pericoli e l'individuazione dei punti critici di controllo. Sul territorio napoletano la vigilanza ufficiale e affidata ai Dipartimenti di Prevenzione delle ASL Napoli 1-3, che controllano laboratori e punti vendita. Per una gelateria i CCP determinanti sono la pastorizzazione delle miscele, da effettuare rispettando il rapporto tempo-temperatura necessario ad abbattere la carica microbica, e la conservazione a -18 C del prodotto finito, con monitoraggio e registrazione delle temperature. Va prevenuta la contaminazione crociata tra gusti e va gestita la comunicazione degli allergeni (latte, frutta a guscio, uova, soia) secondo il Reg. UE 1169/2011. Le verifiche analitiche seguono i criteri microbiologici del Reg. CE 2073/2005. Le non conformita piu comuni rilevate in ispezione riguardano temperature non registrate, schede allergeni assenti, formazione del personale carente e sanificazione non documentata. Ai sensi del D.Lgs 193/2007 tali carenze possono comportare sanzioni amministrative. Il nostro studio redige il manuale HACCP personalizzato per la tua gelateria, forma il personale e ti affianca durante le ispezioni ASL. I tempi di realizzazione sono brevi e i costi sono commisurati alla dimensione del laboratorio. Richiedi ora un preventivo gratuito per la tua gelateria a Napoli.
Da €349
Prezzo base consulenza
Reg. (CE) 852/2004
Normativa di riferimento
D.Lgs 193/2007
Disciplina sanzionatoria
Su misura
Manuale di autocontrollo HACCP
Ogni operatore del settore alimentare attivo nel comparto Gelaterie a Napoli (Campania) è tenuto a predisporre e applicare un sistema di autocontrollo basato sui principi HACCP, come previsto dal Regolamento (CE) 852/2004. Il documento di riferimento non è una «certificazione HACCP», bensì il manuale di autocontrollo aziendale, accompagnato dagli attestati di formazione del personale; la disciplina sanzionatoria nazionale è fissata dal D.Lgs 193/2007. La vigilanza sul territorio di Napoli è esercitata da ASL Napoli 1-3, che effettua controlli ufficiali programmati e a campione presso le attività del settore Gelaterie.
Manuale di autocontrollo HACCP su misura per Gelaterie, formazione obbligatoria del personale e supporto durante i controlli di ASL Napoli 1-3. Richiedi un preventivo gratuito senza impegno.