Manuale di autocontrollo HACCP personalizzato per Supermercati e GDO a Venezia — Formazione obbligatoria — Supporto durante i controlli ULSS 3 Serenissima
Un supermercato a Venezia gestisce contemporaneamente piu reparti - ortofrutta, macelleria, pescheria, gastronomia e prodotti confezionati - ciascuno con esigenze di temperatura e igiene diverse. La consulenza HACCP imposta un piano di autocontrollo unico ma articolato per reparto, conforme al Reg. CE 852/2004, con monitoraggio sistematico di banchi frigo e celle a freddo positivo e negativo e registrazione delle temperature. Strutturiamo la rotazione FIFO delle scadenze per ridurre sprechi e non conformita, gestiamo la comunicazione degli allergeni in gastronomia e sui prodotti sfusi secondo il Reg. UE 1169/2011 e applichiamo i criteri microbiologici del Reg. CE 2073/2005. Ai banchi assistiti di carne e pesce si applicano i requisiti del Reg. CE 853/2004, mentre la tracciabilita dei lotti segue il Reg. CE 178/2002. Completa il sistema la formazione documentata degli addetti. Nelle ispezioni dell'ULSS 3 Serenissima le non conformita piu comuni sono temperature dei banchi fuori range, FIFO non rispettato, allergeni non indicati in gastronomia e tracciabilita lacunosa. I costi sono contenuti e definiti in anticipo, il manuale e pronto in pochi giorni lavorativi e organizziamo audit periodici per reparto. Richiedi un preventivo gratuito.
Da €599
Prezzo base consulenza
Reg. (CE) 852/2004
Normativa di riferimento
D.Lgs 193/2007
Disciplina sanzionatoria
Su misura
Manuale di autocontrollo HACCP
Ogni operatore del settore alimentare attivo nel comparto Supermercati e GDO a Venezia (Veneto) è tenuto a predisporre e applicare un sistema di autocontrollo basato sui principi HACCP, come previsto dal Regolamento (CE) 852/2004. Il documento di riferimento non è una «certificazione HACCP», bensì il manuale di autocontrollo aziendale, accompagnato dagli attestati di formazione del personale; la disciplina sanzionatoria nazionale è fissata dal D.Lgs 193/2007. La vigilanza sul territorio di Venezia è esercitata da ULSS 3 Serenissima, che effettua controlli ufficiali programmati e a campione presso le attività del settore Supermercati e GDO.
Manuale di autocontrollo HACCP su misura per Supermercati e GDO, formazione obbligatoria del personale e supporto durante i controlli di ULSS 3 Serenissima. Richiedi un preventivo gratuito senza impegno.