Consulenza HACCP per Supermercati a Padova

La consulenza HACCP per i supermercati di Padova gestisce la complessita di una struttura multireparto, dove convivono freddo positivo e negativo, banchi assistiti e gastronomia. Il controllo delle temperature di banchi frigo e celle e centrale: il Reg. CE 852/2004 e il Reg. CE 853/2004, applicabile ai banchi assistiti di carni e pesce, definiscono gli obblighi igienici, mentre il Reg. CE 2073/2005 fissa i criteri microbiologici. La rotazione delle scorte secondo il metodo FIFO e il presidio costante delle scadenze prevengono la vendita di prodotti non conformi. Nel reparto gastronomia e fondamentale la gestione degli allergeni, con informazioni al consumatore conformi al Reg. UE 1169/2011, mentre la tracciabilita dei lotti segue il Reg. CE 178/2002. A Padova l'organo di vigilanza e l'ULSS 6 Euganea, che in ispezione verifica registri delle temperature, stato di celle e banchi, gestione delle scadenze, cartelli allergeni e formazione del personale dei vari reparti. Gli errori piu frequenti sono catene del freddo interrotte, prodotti scaduti a scaffale, allergeni non segnalati e registrazioni incomplete. L'intervento si completa in pochi giorni lavorativi, con audit periodici e costi contenuti. Contattaci per un preventivo gratuito.