Consulenza HACCP per Supermercati a Trieste

Un supermercato a Trieste e una struttura multireparto in cui il sistema HACCP deve coordinare banchi frigo, celle, gastronomia e banchi assistiti di carne e pesce. La gestione delle temperature dei banchi e delle celle, insieme alla rotazione delle scorte secondo il criterio FIFO per il controllo delle scadenze, e il cuore dell'autocontrollo conforme al Reg. CE 852/2004. L'ASUGI (Azienda Sanitaria Universitaria Giuliano Isontina), competente per Trieste, in ispezione verifica spesso la gestione degli allergeni al reparto gastronomia, obbligatoria ai sensi del Reg. UE 1169/2011, il rispetto dei criteri microbiologici del Reg. CE 2073/2005, la tracciabilita a monte e a valle prevista dal Reg. CE 178/2002 e la corretta applicazione del Reg. CE 853/2004 ai banchi assistiti di prodotti di origine animale. Errori tipici sono temperature non registrate, prodotti scaduti a scaffale, informazioni sugli allergeni assenti e formazione del personale non aggiornata. Redigiamo il manuale di autocontrollo per ogni reparto, predisponiamo le schede di monitoraggio e formiamo gli addetti, con tempi contenuti e costi proporzionati alla superficie. Contattaci per un preventivo gratuito e senza impegno.