Manuale di autocontrollo HACCP personalizzato per Supermercati e GDO a Modena — Formazione obbligatoria — Supporto durante i controlli AUSL Modena
La consulenza HACCP per i supermercati di Modena deve gestire una realta multireparto, dove ortofrutta, banco carni, pescheria, gastronomia e prodotti confezionati convivono con esigenze igieniche diverse. Il cuore del sistema e il controllo della catena del freddo: banchi frigo e celle vanno monitorati costantemente e la rotazione delle scorte deve seguire il metodo FIFO, gestendo con attenzione le scadenze per evitare la vendita di prodotti non conformi. Il quadro normativo comprende il Reg. CE 852/2004 sull'igiene generale e il Reg. CE 853/2004 per i banchi assistiti di carne e pesce, la tracciabilita del Reg. CE 178/2002 e i criteri microbiologici del Reg. CE 2073/2005. Nel reparto gastronomia e fondamentale la corretta indicazione degli allergeni, anche sui prodotti sfusi e preparati, secondo il Reg. UE 1169/2011. Durante le ispezioni dell'AUSL Modena gli errori piu comuni sono temperature dei banchi fuori range, scadenze non gestite, allergeni non dichiarati e formazione del personale incompleta. Redigiamo il manuale di autocontrollo in pochi giorni lavorativi e programmiamo audit periodici, con costi contenuti. Richiedi un preventivo gratuito e senza impegno per il tuo supermercato a Modena.
Da €599
Prezzo base consulenza
Reg. (CE) 852/2004
Normativa di riferimento
D.Lgs 193/2007
Disciplina sanzionatoria
Su misura
Manuale di autocontrollo HACCP
Ogni operatore del settore alimentare attivo nel comparto Supermercati e GDO a Modena (Emilia-Romagna) è tenuto a predisporre e applicare un sistema di autocontrollo basato sui principi HACCP, come previsto dal Regolamento (CE) 852/2004. Il documento di riferimento non è una «certificazione HACCP», bensì il manuale di autocontrollo aziendale, accompagnato dagli attestati di formazione del personale; la disciplina sanzionatoria nazionale è fissata dal D.Lgs 193/2007. La vigilanza sul territorio di Modena è esercitata da AUSL Modena, che effettua controlli ufficiali programmati e a campione presso le attività del settore Supermercati e GDO.
Manuale di autocontrollo HACCP su misura per Supermercati e GDO, formazione obbligatoria del personale e supporto durante i controlli di AUSL Modena. Richiedi un preventivo gratuito senza impegno.