Manuale di autocontrollo HACCP personalizzato per Pescherie a Prato — Formazione obbligatoria — Supporto durante i controlli ASL Toscana Centro
La consulenza HACCP per le pescherie di Prato si concentra sui rischi specifici del prodotto ittico fresco: parassita Anisakis, sviluppo di istamina e mantenimento della catena del freddo. Il prodotto destinato al consumo crudo o marinato deve essere bonificato mediante abbattimento a -20C al cuore per almeno 24 ore, come previsto dal Reg. CE 853/2004. Il pesce fresco va esposto su ghiaccio fondente a 0-2C per garantirne la salubrita. A Prato l'organo di controllo competente e la ASL Toscana Centro, che in ispezione verifica i registri di abbattimento, il controllo dell'istamina nelle specie a rischio (Reg. CE 2073/2005), la corretta indicazione della zona FAO di cattura (Reg. UE 1379/2013 e 1169/2011) e la tracciabilita dei lotti secondo il Reg. CE 178/2002, oltre ai requisiti generali del Reg. CE 852/2004. Gli errori piu frequenti sono ghiaccio insufficiente, etichette prive di zona FAO e mancata registrazione degli abbattimenti. I nostri interventi si completano in pochi giorni lavorativi, con audit periodici e costi contenuti. Richiedi subito un preventivo gratuito per la tua pescheria a Prato.
Da €449
Prezzo base consulenza
Reg. (CE) 852/2004
Normativa di riferimento
D.Lgs 193/2007
Disciplina sanzionatoria
Su misura
Manuale di autocontrollo HACCP
Ogni operatore del settore alimentare attivo nel comparto Pescherie a Prato (Toscana) è tenuto a predisporre e applicare un sistema di autocontrollo basato sui principi HACCP, come previsto dal Regolamento (CE) 852/2004. Il documento di riferimento non è una «certificazione HACCP», bensì il manuale di autocontrollo aziendale, accompagnato dagli attestati di formazione del personale; la disciplina sanzionatoria nazionale è fissata dal D.Lgs 193/2007. La vigilanza sul territorio di Prato è esercitata da ASL Toscana Centro, che effettua controlli ufficiali programmati e a campione presso le attività del settore Pescherie.
Manuale di autocontrollo HACCP su misura per Pescherie, formazione obbligatoria del personale e supporto durante i controlli di ASL Toscana Centro. Richiedi un preventivo gratuito senza impegno.