Manuale di autocontrollo HACCP personalizzato per Pasticcerie a Firenze — Formazione obbligatoria — Supporto durante i controlli ASL Toscana Centro
Una pasticceria a Firenze, citta a forte vocazione turistica, serve ogni giorno dolci a base di creme, uova e farciture a una clientela numerosa e internazionale: il sistema di autocontrollo HACCP e quindi essenziale. Il Regolamento CE 852/2004 obbliga ogni laboratorio a predisporre un manuale di autocontrollo, ad analizzare i pericoli e a individuare i punti critici di controllo. A Firenze la vigilanza sugli alimenti e affidata al Dipartimento di Prevenzione dell'ASL Toscana Centro. I CCP determinanti di una pasticceria sono la preparazione delle creme a base di uova, con rischio Salmonella da gestire tramite ovoprodotti pastorizzati e corrette temperature, l'abbattimento rapido dopo la cottura, e la conservazione refrigerata di farciture e dolci freschi. Fondamentale anche la gestione degli allergeni (uova, latte, frutta a guscio, glutine, soia) secondo il Reg. UE 1169/2011, da comunicare in modo chiaro anche alla clientela straniera. Le analisi periodiche seguono i criteri microbiologici del Reg. CE 2073/2005. In ispezione gli errori piu ricorrenti sono l'uso non documentato dell'abbattitore, i registri delle temperature non compilati, le schede allergeni mancanti, l'impiego di uova non pastorizzate e la formazione del personale scaduta. Il D.Lgs 193/2007 prevede sanzioni per tali non conformita. Il nostro studio redige il manuale HACCP su misura per la tua pasticceria fiorentina, forma il personale e ti affianca durante le verifiche ASL. I tempi sono rapidi e i costi proporzionati alle dimensioni dell'attivita. Richiedi ora un preventivo gratuito per la tua pasticceria a Firenze.
Da €349
Prezzo base consulenza
Reg. (CE) 852/2004
Normativa di riferimento
D.Lgs 193/2007
Disciplina sanzionatoria
Su misura
Manuale di autocontrollo HACCP
Ogni operatore del settore alimentare attivo nel comparto Pasticcerie a Firenze (Toscana) è tenuto a predisporre e applicare un sistema di autocontrollo basato sui principi HACCP, come previsto dal Regolamento (CE) 852/2004. Il documento di riferimento non è una «certificazione HACCP», bensì il manuale di autocontrollo aziendale, accompagnato dagli attestati di formazione del personale; la disciplina sanzionatoria nazionale è fissata dal D.Lgs 193/2007. La vigilanza sul territorio di Firenze è esercitata da ASL Toscana Centro, che effettua controlli ufficiali programmati e a campione presso le attività del settore Pasticcerie.
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