Consulenza HACCP per Mense e Catering a Taranto

Chi gestisce una mensa o un catering a Taranto produce pasti in grandi quantità serviti in sedi e momenti diversi dalla preparazione, con la complessità del clima caldo pugliese. Il punto critico principale è il binomio cottura-abbattimento: gli alimenti cotti e non consumati subito devono essere raffreddati rapidamente con un abbattitore, così da superare velocemente l'intervallo di temperatura a rischio, registrando ogni ciclo. Questa fase è tra le prime verificate dall'ASL Taranto. Il trasporto multisede richiede il mantenimento del legame caldo (sopra i 60 gradi) o del legame freddo (sotto i 10 gradi) lungo tutto il percorso, con contenitori isotermici idonei e controllo delle temperature alla partenza e alla consegna. Va inoltre conservato il pasto testimone, un campione del menu refrigerato per almeno 72 ore, utile in caso di sospetta tossinfezione. Gli errori più frequenti nelle verifiche sono l'assenza delle registrazioni di abbattimento, contenitori non a norma, la mancanza del pasto testimone e manuali generici. Realizziamo un manuale HACCP conforme ai Reg. CE 852/2004 e 853/2004 e al D.Lgs. 193/2007. Tempi di pochi giorni e costi proporzionati ai volumi: richiedi un preventivo gratuito per operare in regola a Taranto.