Manuale di autocontrollo HACCP personalizzato per Mense e Catering a Bari — Formazione obbligatoria — Supporto durante i controlli ASL Bari
Gestire una mensa o un catering a Bari comporta la produzione di grandi volumi di pasti consumati in luoghi e tempi diversi dalla preparazione. Il punto critico centrale è il binomio cottura-abbattimento: dopo la cottura, gli alimenti non consumati subito vanno raffreddati rapidamente con un abbattitore, portandoli sotto i 10 gradi in tempi controllati per impedire la proliferazione microbica. Questa fase, con le relative registrazioni, è tra le prime verificate dall'ASL Bari. Il trasporto multisede aggiunge complessità: i pasti vanno consegnati mantenendo il legame caldo (sopra i 60 gradi) o il legame freddo (sotto i 10 gradi) lungo tutta la filiera, con contenitori isotermici idonei e controllo delle temperature in partenza e in arrivo. Va inoltre conservato il pasto testimone, un campione del menu da custodire refrigerato per almeno 72 ore, utile in caso di sospetta tossinfezione. Tra gli errori nelle ispezioni ci sono l'assenza delle registrazioni di abbattimento, contenitori non idonei, mancanza del pasto testimone e manuali non aderenti all'organizzazione. Predisponiamo un manuale HACCP conforme ai Reg. CE 852/2004 e 853/2004 e al D.Lgs. 193/2007. Tempi rapidi e costi proporzionati ai volumi: richiedi un preventivo gratuito per operare in regola a Bari.
Da €499
Prezzo base consulenza
Reg. (CE) 852/2004
Normativa di riferimento
D.Lgs 193/2007
Disciplina sanzionatoria
Su misura
Manuale di autocontrollo HACCP
Ogni operatore del settore alimentare attivo nel comparto Mense e Catering a Bari (Puglia) è tenuto a predisporre e applicare un sistema di autocontrollo basato sui principi HACCP, come previsto dal Regolamento (CE) 852/2004. Il documento di riferimento non è una «certificazione HACCP», bensì il manuale di autocontrollo aziendale, accompagnato dagli attestati di formazione del personale; la disciplina sanzionatoria nazionale è fissata dal D.Lgs 193/2007. La vigilanza sul territorio di Bari è esercitata da ASL Bari, che effettua controlli ufficiali programmati e a campione presso le attività del settore Mense e Catering.
Manuale di autocontrollo HACCP su misura per Mense e Catering, formazione obbligatoria del personale e supporto durante i controlli di ASL Bari. Richiedi un preventivo gratuito senza impegno.