Manuale di autocontrollo HACCP personalizzato per Macellerie a Venezia — Formazione obbligatoria — Supporto durante i controlli ULSS 3 Serenissima
Gestire una macelleria a Venezia significa garantire una catena del freddo impeccabile in un contesto logistico particolare, fatto di trasporti su acqua e consegne frazionate verso le isole e il centro storico. La consulenza HACCP parte dalla mappatura dei punti critici di temperatura previsti dal Reg. CE 853/2004: carni bovine a 7 C, pollame a 4 C e frattaglie a 3 C, con celle e banchi assistiti monitorati e registrati quotidianamente. Costruiamo un piano di autocontrollo conforme al Reg. CE 852/2004, integrando la tracciabilita richiesta dal Reg. CE 178/2002, l'etichettatura obbligatoria delle carni bovine e gli obblighi informativi del Reg. UE 1169/2011. Verifichiamo i criteri microbiologici del Reg. CE 2073/2005 e la formazione del personale secondo il DPR 193/2007 e gli Accordi Stato-Regioni. Durante le ispezioni dell'ULSS 3 Serenissima gli errori piu frequenti riguardano registrazioni delle temperature incomplete, mancata rintracciabilita dei lotti, etichette carenti e attestati di formazione scaduti. I costi sono contenuti e definiti in anticipo; il manuale viene consegnato in pochi giorni lavorativi, con audit periodici di mantenimento. Richiedi ora un preventivo gratuito e senza impegno.
Da €399
Prezzo base consulenza
Reg. (CE) 852/2004
Normativa di riferimento
D.Lgs 193/2007
Disciplina sanzionatoria
Su misura
Manuale di autocontrollo HACCP
Ogni operatore del settore alimentare attivo nel comparto Macellerie a Venezia (Veneto) è tenuto a predisporre e applicare un sistema di autocontrollo basato sui principi HACCP, come previsto dal Regolamento (CE) 852/2004. Il documento di riferimento non è una «certificazione HACCP», bensì il manuale di autocontrollo aziendale, accompagnato dagli attestati di formazione del personale; la disciplina sanzionatoria nazionale è fissata dal D.Lgs 193/2007. La vigilanza sul territorio di Venezia è esercitata da ULSS 3 Serenissima, che effettua controlli ufficiali programmati e a campione presso le attività del settore Macellerie.
Manuale di autocontrollo HACCP su misura per Macellerie, formazione obbligatoria del personale e supporto durante i controlli di ULSS 3 Serenissima. Richiedi un preventivo gratuito senza impegno.