Manuale di autocontrollo HACCP personalizzato per Macellerie a Messina — Formazione obbligatoria — Supporto durante i controlli ASP Messina
La consulenza HACCP per le macellerie di Messina e del territorio servito dall'ASP Messina richiede un controllo rigoroso della catena del freddo delle carni. Il Reg. CE 853/2004 fissa le temperature di conservazione: carni bovine a 7 C, pollame a 4 C, frattaglie a 3 C. Il rispetto costante di questi valori, registrato nelle schede di autocontrollo, e il primo elemento verificato durante le ispezioni. Affianchiamo la tua macelleria nella redazione del manuale di autocontrollo secondo il Reg. CE 852/2004, nella tracciabilita lungo la filiera (Reg. CE 178/2002) e nella corretta etichettatura delle carni bovine, integrata con il Reg. UE 1169/2011 sulle informazioni al consumatore. Curiamo inoltre i criteri microbiologici del Reg. CE 2073/2005 e la formazione del personale prevista dal DPR 193/2007 e dagli Accordi Stato-Regioni. Gli errori piu frequenti rilevati in ispezione a Messina riguardano frigoriferi senza registrazione delle temperature, etichette incomplete sull'origine, separazione insufficiente tra specie diverse e attestati di formazione scaduti. Interveniamo con tempi contenuti: sopralluogo e manuale in pochi giorni lavorativi, seguiti da audit periodici per mantenere la conformita. Contattaci per un preventivo gratuito e senza impegno per la tua macelleria a Messina.
Da €399
Prezzo base consulenza
Reg. (CE) 852/2004
Normativa di riferimento
D.Lgs 193/2007
Disciplina sanzionatoria
Su misura
Manuale di autocontrollo HACCP
Ogni operatore del settore alimentare attivo nel comparto Macellerie a Messina (Sicilia) è tenuto a predisporre e applicare un sistema di autocontrollo basato sui principi HACCP, come previsto dal Regolamento (CE) 852/2004. Il documento di riferimento non è una «certificazione HACCP», bensì il manuale di autocontrollo aziendale, accompagnato dagli attestati di formazione del personale; la disciplina sanzionatoria nazionale è fissata dal D.Lgs 193/2007. La vigilanza sul territorio di Messina è esercitata da ASP Messina, che effettua controlli ufficiali programmati e a campione presso le attività del settore Macellerie.
Manuale di autocontrollo HACCP su misura per Macellerie, formazione obbligatoria del personale e supporto durante i controlli di ASP Messina. Richiedi un preventivo gratuito senza impegno.