Consulenza HACCP per Macellerie a Bari

Gestire l'igiene in una macelleria a Bari richiede un sistema di autocontrollo costruito sul reale flusso delle carni, dal ricevimento al banco. Il Reg. CE 852/2004 impone il manuale HACCP, mentre il Reg. CE 853/2004 fissa le temperature per gli alimenti di origine animale: carni bovine fino a 7 gradi, pollame fino a 4 gradi, frattaglie fino a 3 gradi, con corretta separazione tra specie. La catena del freddo non ammette interruzioni e ogni sbalzo va registrato. Il cuore del sistema e la tracciabilita: il Reg. CE 178/2002 obbliga a documentare fornitori e lotti, mentre le carni bovine richiedono l'etichettatura con origine e codici di macellazione. L'informazione al consumatore segue il Reg. UE 1169/2011, si applicano i criteri microbiologici del Reg. CE 2073/2005 e la formazione segue gli Accordi Stato-Regioni (libretto sanitario abrogato dal DPR 193/2007). Nelle ispezioni dell'ASL Bari gli errori piu frequenti sono temperature non registrate, schede di tracciabilita non aggiornate, scarsa sanificazione di taglieri e affettatrici e attestati di formazione mancanti. I costi di una consulenza HACCP per una macelleria a Bari sono contenuti: manuale e avvio si completano in pochi giorni lavorativi, con audit periodici. Richiedi un preventivo gratuito e personalizzato.