Consulenza HACCP per Macellerie a Milano

Una macelleria a Milano deve gestire l'autocontrollo alimentare secondo il Regolamento CE 852/2004 e il Regolamento CE 853/2004, che detta requisiti specifici per gli alimenti di origine animale. La vigilanza sul territorio milanese è esercitata dall'ATS Milano, che attraverso il Dipartimento di Igiene degli Alimenti e il Servizio Veterinario verifica manuale di autocontrollo, idoneità dei locali e corretta gestione delle carni. La registrazione dell'attività e un piano di autocontrollo aderente al ciclo di lavoro sono il punto di partenza per operare in regola. In una macelleria i punti critici di controllo riguardano soprattutto la catena del freddo: carni fresche a non più di 7°C, frattaglie a 3°C, macinati e preparati con temperature e tempi di conservazione più stringenti. Sono determinanti anche la tracciabilità delle partite (Reg. CE 178/2002) con registro di fornitori e lotti, l'etichettatura di origine delle carni bovine e il rispetto del Reg. UE 1169/2011 sulle informazioni al consumatore. Attenzione alla contaminazione crociata fra crudo e prodotti pronti e alla sanificazione di attrezzature, taglieri e celle. Tra gli errori più comuni che l'ATS Milano rileva in ispezione ci sono schede temperature non compilate, mancata registrazione dei lotti, etichette carenti e attestati di formazione del personale scaduti. Una consulenza HACCP mirata riduce il rischio di non conformità e di sanzioni amministrative. La predisposizione del manuale e la formazione richiedono di norma pochi giorni lavorativi, con costi proporzionati alla dimensione del negozio. Contattaci per un preventivo gratuito e su misura per la tua macelleria a Milano.