Consulenza HACCP per Macellerie a Roma

Ogni macelleria a Roma deve dotarsi di un sistema di autocontrollo HACCP conforme al Regolamento CE 852/2004 e al Regolamento CE 853/2004, che disciplina in modo specifico gli alimenti di origine animale. La macelleria, come impresa del settore carni, è soggetta agli obblighi di registrazione e ai controlli ufficiali svolti dal Servizio Veterinario e dal SIAN della ASL Roma 1-6, competente per i diversi municipi del territorio capitolino. Il manuale di autocontrollo deve descrivere il flusso di lavorazione e individuare i punti critici reali dell'attività. Per una macelleria i CCP più rilevanti riguardano la catena del freddo: le carni fresche vanno mantenute a temperatura non superiore a 7°C, le frattaglie a 3°C e i preparati e macinati a temperature ancora più controllate. Sono fondamentali la tracciabilità (Reg. CE 178/2002), che impone di documentare fornitore e lotto di ogni partita, e la corretta etichettatura delle carni bovine e suine secondo le regole di origine e il Reg. UE 1169/2011. Vanno gestiti anche il rischio di contaminazione crociata tra carni crude e prodotti pronti e la sanificazione di ceppi, coltelli e affettatrici. Gli errori più frequenti rilevati in ispezione a Roma sono registrazioni delle temperature incomplete, etichette di tracciabilità mancanti, schede non aggiornate dopo cambi di fornitore e formazione del personale scaduta. Una consulenza HACCP ben impostata previene sanzioni che possono superare il migliaio di euro. I tempi per predisporre manuale e formazione sono in genere di pochi giorni lavorativi e i costi sono contenuti e proporzionati alla dimensione del punto vendita. Contattaci per un preventivo gratuito e personalizzato per la tua macelleria a Roma.