Manuale di autocontrollo HACCP personalizzato per Macellerie a Trieste — Formazione obbligatoria — Supporto durante i controlli ASUGI
La gestione HACCP di una macelleria a Trieste richiede attenzione costante alla catena del freddo e alla tracciabilita delle carni. Il Reg. CE 853/2004 impone temperature precise: carni bovine a 7 gradi C, pollame a 4 gradi C e frattaglie a 3 gradi C. Il rispetto di questi limiti e il primo punto verificato durante le ispezioni dell'ASUGI (Azienda Sanitaria Universitaria Giuliano Isontina), competente per il territorio di Trieste. Tra gli errori piu frequenti in ispezione: registrazioni delle temperature incomplete, etichettatura delle carni bovine non conforme alla tracciabilita obbligatoria e al Reg. UE 1169/2011, assenza di evidenze sulla tracciabilita a monte e a valle prevista dal Reg. CE 178/2002 e mancato rispetto dei criteri microbiologici del Reg. CE 2073/2005. Anche la formazione del personale, prevista dagli Accordi Stato-Regioni e dal DPR 193/2007, viene spesso trascurata. Redigiamo il manuale di autocontrollo conforme al Reg. CE 852/2004, predisponiamo le schede di monitoraggio e formiamo il personale. I tempi sono contenuti e i costi calibrati sulla dimensione della macelleria. Contattaci per un preventivo gratuito e senza impegno.
Da €399
Prezzo base consulenza
Reg. (CE) 852/2004
Normativa di riferimento
D.Lgs 193/2007
Disciplina sanzionatoria
Su misura
Manuale di autocontrollo HACCP
Ogni operatore del settore alimentare attivo nel comparto Macellerie a Trieste (Friuli-Venezia Giulia) è tenuto a predisporre e applicare un sistema di autocontrollo basato sui principi HACCP, come previsto dal Regolamento (CE) 852/2004. Il documento di riferimento non è una «certificazione HACCP», bensì il manuale di autocontrollo aziendale, accompagnato dagli attestati di formazione del personale; la disciplina sanzionatoria nazionale è fissata dal D.Lgs 193/2007. La vigilanza sul territorio di Trieste è esercitata da ASUGI, che effettua controlli ufficiali programmati e a campione presso le attività del settore Macellerie.
Manuale di autocontrollo HACCP su misura per Macellerie, formazione obbligatoria del personale e supporto durante i controlli di ASUGI. Richiedi un preventivo gratuito senza impegno.