Consulenza HACCP per Macellerie a Bologna

Le macellerie di Bologna devono dotarsi di un sistema di autocontrollo HACCP conforme al Regolamento CE 852/2004 e al Regolamento CE 853/2004, che disciplina specificamente gli alimenti di origine animale. I controlli ufficiali sono svolti dal Servizio Veterinario e dal SIAN dell'AUSL Bologna, che verificano la registrazione dell'attività, l'idoneità dei locali e l'applicazione concreta del manuale di autocontrollo. Il piano deve riflettere le reali fasi di lavorazione e i prodotti effettivamente trattati nel punto vendita. In una macelleria i punti critici di controllo riguardano la catena del freddo: carni fresche a max 7°C, frattaglie a 3°C, macinati e preparati con temperature e tempi più stringenti. Sono determinanti la tracciabilità delle partite (Reg. CE 178/2002) con registro di fornitori e lotti, l'etichettatura di origine delle carni bovine e il rispetto del Reg. UE 1169/2011 sulle informazioni al consumatore. Va presidiata con cura la contaminazione crociata tra carni crude e prodotti pronti, così come la sanificazione di coltelli, ceppi, affettatrici e celle frigorifere. Gli errori più comuni rilevati in ispezione a Bologna sono registrazioni delle temperature incomplete, lotti non tracciati, etichette carenti e attestati di formazione del personale scaduti. Una consulenza HACCP ben strutturata previene non conformità e sanzioni amministrative. La predisposizione di manuale e formazione richiede di norma pochi giorni lavorativi, con costi commisurati alla dimensione dell'attività. Contattaci per un preventivo gratuito e personalizzato per la tua macelleria a Bologna.