Consulenza HACCP per Macellerie a Napoli

Le macellerie di Napoli sono tenute a implementare un sistema di autocontrollo HACCP secondo il Regolamento CE 852/2004 e il Regolamento CE 853/2004, specifico per gli alimenti di origine animale. I controlli ufficiali sul territorio cittadino sono affidati al Servizio Veterinario e al SIAN della ASL Napoli 1-3, che verificano i requisiti dei locali, il manuale di autocontrollo e la corretta gestione delle carni. Per aprire e gestire una macelleria occorre la registrazione sanitaria e un piano di autocontrollo che rispecchi realmente le fasi di lavorazione. I punti critici tipici di una macelleria riguardano la catena del freddo: carni fresche conservate a max 7°C, frattaglie a 3°C, macinati e preparati con limiti più severi. Sono altrettanto importanti la tracciabilità delle partite ai sensi del Reg. CE 178/2002, con documentazione di fornitore e lotto, l'etichettatura di origine delle carni bovine e l'applicazione del Reg. UE 1169/2011. Vanno presidiati il rischio di contaminazione crociata tra crudo e cotto e la sanificazione di coltelli, ceppi, affettatrici e celle frigorifere. Gli errori più frequenti riscontrati in ispezione a Napoli sono temperature non registrate, etichette di tracciabilità assenti, manuale generico non aderente all'attività e formazione del personale scaduta. Affidarsi a una consulenza HACCP riduce il rischio di sanzioni e di sospensione dell'attività. I tempi per realizzare manuale e formazione sono di norma di pochi giorni lavorativi, con costi commisurati alla dimensione del punto vendita. Contattaci per ricevere un preventivo gratuito e personalizzato per la tua macelleria a Napoli.