Manuale di autocontrollo HACCP personalizzato per Gelaterie a Firenze — Formazione obbligatoria — Supporto durante i controlli ASL Toscana Centro
Gestire una gelateria a Firenze, citta ad alta affluenza turistica, significa servire ogni giorno grandi quantita di gelato artigianale, un alimento fresco che richiede un solido sistema di autocontrollo HACCP. Il Regolamento CE 852/2004 obbliga ogni laboratorio a predisporre un manuale di autocontrollo, ad analizzare i pericoli e a individuare i punti critici di controllo. A Firenze la vigilanza sugli alimenti e affidata al Dipartimento di Prevenzione dell'ASL Toscana Centro, competente per laboratori e punti vendita. I CCP determinanti di una gelateria sono la pastorizzazione delle miscele, con il corretto binomio tempo-temperatura per ridurre la carica microbica, e la conservazione a -18 C del prodotto finito, con registrazione continua delle temperature. Vanno gestite la contaminazione crociata tra i gusti e la corretta informazione sugli allergeni (latte, frutta a guscio, uova, soia) secondo il Reg. UE 1169/2011, aspetto importante con una clientela internazionale. Le analisi periodiche seguono i criteri microbiologici del Reg. CE 2073/2005. In ispezione gli errori piu ricorrenti sono i registri delle temperature non compilati, le schede allergeni mancanti, la formazione del personale scaduta e le procedure di sanificazione non documentate. Il D.Lgs 193/2007 prevede sanzioni per tali non conformita. Il nostro studio redige il manuale HACCP su misura per la tua gelateria fiorentina, forma il personale e ti affianca durante le verifiche ASL. I tempi sono rapidi e i costi proporzionati alle dimensioni dell'attivita. Richiedi ora un preventivo gratuito per la tua gelateria a Firenze.
Da €349
Prezzo base consulenza
Reg. (CE) 852/2004
Normativa di riferimento
D.Lgs 193/2007
Disciplina sanzionatoria
Su misura
Manuale di autocontrollo HACCP
Ogni operatore del settore alimentare attivo nel comparto Gelaterie a Firenze (Toscana) è tenuto a predisporre e applicare un sistema di autocontrollo basato sui principi HACCP, come previsto dal Regolamento (CE) 852/2004. Il documento di riferimento non è una «certificazione HACCP», bensì il manuale di autocontrollo aziendale, accompagnato dagli attestati di formazione del personale; la disciplina sanzionatoria nazionale è fissata dal D.Lgs 193/2007. La vigilanza sul territorio di Firenze è esercitata da ASL Toscana Centro, che effettua controlli ufficiali programmati e a campione presso le attività del settore Gelaterie.
Manuale di autocontrollo HACCP su misura per Gelaterie, formazione obbligatoria del personale e supporto durante i controlli di ASL Toscana Centro. Richiedi un preventivo gratuito senza impegno.