Consulenza HACCP per Bar e Caffè a Venezia

Gestire un bar, un caffè storico o un bacaro a Venezia comporta l'obbligo di adottare un sistema di autocontrollo HACCP, come previsto dal Regolamento CE 852/2004 e con le sanzioni del D.Lgs 193/2007. Anche le attività più piccole devono dotarsi di un manuale di autocontrollo personalizzato sulle reali lavorazioni. A Venezia la vigilanza igienico-sanitaria è di competenza del SIAN dell'ULSS 3 Serenissima, che effettua sopralluoghi nei bar del centro storico, nei bacari di Cannaregio e Rialto e nei caffè di Piazza San Marco. La tradizione veneziana è ricca di cicchetti accompagnati dall'ombra di vino e dallo spritz: baccalà mantecato, polpette, crostini con pesce e salumi, preparazioni che richiedono particolare attenzione alla conservazione. I CCP tipici di un bar riguardano la gestione del latte e la pulizia della lancia montalatte; il controllo della temperatura delle vetrine refrigerate dove sono esposti i cicchetti, le paste e i dolci; l'igiene nella produzione del ghiaccio; e la gestione documentata degli allergeni ai sensi del Reg. UE 1169/2011. I cicchetti a base di pesce richiedono catena del freddo rigorosa e attenzione alla tracciabilità. Gli errori più frequenti nelle ispezioni includono cicchetti esposti a temperatura ambiente troppo a lungo, vetrine refrigerate fuori temperatura, macchine del ghiaccio e lance montalatte non sanificate, registri di pulizia mancanti e attestati di formazione scaduti. Le sanzioni amministrative vanno da poche centinaia a oltre mille euro. Il costo della consulenza per un bar è generalmente contenuto: il manuale parte da poche centinaia di euro, con consegna in pochi giorni lavorativi. Contattaci per un preventivo gratuito e su misura per il tuo bar a Venezia.