Consulenza HACCP per Bar e Caffè a Padova

Gestire un bar o una caffetteria a Padova comporta l'obbligo di adottare un sistema di autocontrollo HACCP, come previsto dal Regolamento CE 852/2004 e con le sanzioni del D.Lgs 193/2007. Anche le attività più piccole devono dotarsi di un manuale di autocontrollo personalizzato sulle reali lavorazioni. A Padova la vigilanza igienico-sanitaria è di competenza del SIAN dell'ULSS 6 Euganea, che effettua sopralluoghi nei bar del centro storico, della zona universitaria e dei caffè storici intorno a Prato della Valle e al Caffè Pedrocchi. La vivace vita studentesca e la cultura dello spritz, nato proprio nel Veneto, rendono l'aperitivo un'attività centrale, accanto alla caffetteria e alle colazioni con paste fresche. I CCP tipici di un bar riguardano la gestione del latte e la pulizia quotidiana della lancia montalatte; il controllo della temperatura delle vetrine refrigerate per tramezzini, paste e dolci; l'igiene nella produzione e conservazione del ghiaccio, molto usato negli aperitivi; e la gestione documentata degli allergeni ai sensi del Reg. UE 1169/2011. Tramezzini e stuzzichini richiedono attenzione a conservazione e scadenza. Gli errori più ricorrenti nelle ispezioni includono vetrine refrigerate fuori temperatura, macchine del ghiaccio e lance montalatte non sanificate, registri di pulizia mancanti e attestati di formazione scaduti. Le sanzioni amministrative vanno da poche centinaia a oltre mille euro. Il costo della consulenza per un bar è generalmente contenuto: il manuale parte da poche centinaia di euro, con consegna in pochi giorni lavorativi. Contattaci per un preventivo gratuito e su misura per il tuo bar a Padova.