Consulenza HACCP per Bar e Caffè a Catania

Gestire un bar o una caffetteria a Catania comporta l'obbligo di applicare un sistema di autocontrollo HACCP, come previsto dal Regolamento CE 852/2004 e con le sanzioni stabilite dal D.Lgs 193/2007. Anche le attività più piccole devono dotarsi di un manuale di autocontrollo personalizzato sulle reali lavorazioni svolte. A Catania la vigilanza igienico-sanitaria è affidata al SIAN dell'ASP Catania, che effettua sopralluoghi nei bar di via Etnea, della zona universitaria e dei quartieri cittadini. I bar catanesi sono famosi per specialità che richiedono particolare attenzione igienica: la granita con la brioche col tuppo, il gelato artigianale, la pasticceria con creme e ricotta e i prodotti freschi della tradizione, oltre alla classica caffetteria. I CCP tipici di un bar riguardano la gestione del latte e la pulizia quotidiana della lancia montalatte; il controllo della temperatura delle vetrine refrigerate per gelati, granite, paste e dolci alla crema; l'igiene nella produzione e conservazione del ghiaccio; e la gestione documentata degli allergeni secondo il Reg. UE 1169/2011. Creme, ricotta e gelati richiedono un rigoroso rispetto della catena del freddo per prevenire la proliferazione microbica. Gli errori più comuni nelle ispezioni includono vetrine refrigerate fuori temperatura, lance montalatte e macchine del ghiaccio non sanificate, registri di pulizia mancanti e attestati di formazione scaduti. Le sanzioni amministrative variano da poche centinaia a oltre mille euro. Il costo della consulenza per un bar è generalmente contenuto: il manuale parte da poche centinaia di euro, con consegna in pochi giorni lavorativi. Contattaci per un preventivo gratuito e su misura per il tuo bar a Catania.