Consulenza HACCP per Bar e Caffè a Bari

Aprire o gestire un bar o una caffetteria a Bari comporta l'obbligo di adottare un sistema di autocontrollo HACCP, come previsto dal Regolamento CE 852/2004 e con le sanzioni stabilite dal D.Lgs 193/2007. Anche un piccolo bar deve dotarsi di un manuale di autocontrollo personalizzato sulle attività realmente svolte, dalla caffetteria alla somministrazione di alimenti. A Bari la vigilanza igienico-sanitaria è affidata al SIAN dell'ASL Bari, che effettua sopralluoghi nei bar del centro, della zona Murat, del lungomare e dei quartieri come Madonnella e Libertà. Molti bar baresi propongono colazioni tipiche con sfogliatelle, cornetti e prodotti di pasticceria fresca, oltre ad aperitivi e tavola calda, attività che ampliano i punti di attenzione igienica. I CCP tipici di un bar riguardano la gestione del latte fresco e del cappuccino, con corretta conservazione in frigo e pulizia quotidiana della lancia montalatte; il mantenimento della temperatura nelle vetrine refrigerate per paste, tramezzini e dolci; la produzione e conservazione del ghiaccio in condizioni igieniche; e la gestione documentata degli allergeni ai sensi del Reg. UE 1169/2011, particolarmente importante per prodotti di pasticceria. Gli errori più comuni nelle ispezioni riguardano lance montalatte e macchine del ghiaccio non sanificate, vetrine refrigerate fuori temperatura, registri di pulizia mancanti e attestati di formazione scaduti. Le sanzioni amministrative vanno da poche centinaia a oltre mille euro. Il costo della consulenza per un bar è generalmente contenuto: il manuale parte da poche centinaia di euro, con consegna in pochi giorni lavorativi. Contattaci per un preventivo gratuito e personalizzato per il tuo bar a Bari.